RECEITA DE LOMBO MARINADO NA PINGA

Ingredientes

Marinada

• 3 dentes de alho picados
• 6 ramos de tomilho 
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 200ml de cachaça

Lombo

• 1 peça de lombo de 1,8kg - aproximadamente
• Azeite para untar
• 3 cenouras bem picadas 
• 1 cebola grande picada
• ½ lata de tomate pelado picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 150ml de suco de laranja

Modo de preparo

Marinada

• Misture todos os ingredientes para fazer a marinada.
• Tempere o lombo com esse molho e deixe de um dia para o outro na geladeira.
• Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
• Unte uma assadeira com um pouco de azeite.

Lombo

• Em uma tigela misture a cenoura, a cebola, o tomate e o azeite.
• Espalhe esse tempero no fundo da assadeira e coloque o lombo sobre ele.
• Em seguida, regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno por 1 hora e meia.
• Vá molhando a carne com o caldo que irá se formar na assadeira.
• Se o molho diminuir muito, acrescente um pouco de água fervendo.
• Depois do tempo previsto, tire o papel alumínio e regue o lombo com o suco
  de laranja aquecido.
• Leve ao forno por mais 30 minutos continuando a regar de vez em quando.
• Na hora de servir, corte o lombo em fatias e regue com um
  pouco de molho.
• Se quiser, polvilhe a carne com as raspas de casca de laranja e folhinhas de salsa e cerefólio picadas.
• Sirva o restante do molho à parte.

Rendimento: 6 a 8 porções

RECEITA DE COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Ingredientes

• 1 costelinha de porco inteira (1,5kg)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) molho inglês
• 2 colheres (sopa) de catchup
• Ervas finas
• 2 dentes de alho
• Pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• Batatas pré-cozidas por 6 minutos em água com um pouco de sal
• Margarina para pincelar as batatas

Modo de preparo

• Na noite anterior tempere a costela com os temperos, exceto o sal.
• No dia seguinte, espalhe o sal nas costelas, coloque em uma assadeira juntamente com as batatas pinceladas com a margarina e leve ao forno alto por mais ou menos 1 hora e 20 minutos.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE PICANHA COM ALHO FRITO

Ingredientes

• 5 dentes de alho amassados
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 peça de picanha (1kg)
• 1kg de sal grosso
• 1 cabeça de alho
• Azeite para fritar

Modo de preparo

• Prepare o tempero da picanha misturando os dentes de alho amassados, a pimenta e o azeite até ficar em forma de pasta.
• Acrescente o vinho branco e misture.
• Passe essa mistura sobre a picanha e deixe marinar por 4 horas.
• Forre o fundo de uma fôrma com o sal grosso e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos.
• Vire a picanha, coloque o lado com a gordura para baixo e leve ao forno por mais 15 minutos.
• Descasque a cabeça de alho e corte em lâminas finas.
• Coloque o azeite em uma frigideira, acrescente o alho, aos poucos, e deixe ficar ligeiramente dourado.
• Retire e escorra.
• Repita até fritar todo o alho.
• Corte a picanha em fatias finas, arrume em uma refratário e decore com o alho frito.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

RECEITA DE COSTELA AO MOLHO BERBECUE

Ingredientes

• 2 pedaços de costela suína inteira (600g)
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de catchup
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere os dois pedaços de costela com o suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 1 hora.
• Para o molho, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até dissolver.
• Adicione o molho inglês e misture.
• Acrescente o molho de tomate, o catchup, o vinagre, a mostarda e cozinhe por 5 minutos, mexendo.
• Desligue o fogo e tempere com sal.
• Coloque a costela sobre a grelha da churrasqueira e pincele com o molho.
• Asse por 45 minutos ou até assar e dourar, sempre pincelando com o molho no momento em que for virar a carne.
• Retire e sirva.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE ESPETINHO DE PERNIL

Ingredientes

• 1kg de fatias de pernil suíno
• 2 envelopes de sazon vermelho
• 1 colher de shoyu
• 4 colheres de azeite
• 1/2 copo (americano) de cerveja
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Numa tigela grande, coloque a carne e misture-a aos ingredientes, um a um.
• Esfarele um pouco de ramo de alecrim para misturar melhor com os cubos de pernil.
• Deixe marinando de um dia para outro na geladeira.
• No dia seguinte, monte os espetinhos e leve para uma grelha ou churrasqueira apropriada para assar espetinhos.

RECEITA DE PICANHA ASSADA AO FORNO

Ingredientes

• 1 picanha cortada em fatias
• 2 tabletes de caldo de carne
• 250 g de margarina
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 cebola grande, ralada
• Sal, alho e pimenta do reino

Modo de preparo

• Tempere bem a picanha com alho socado, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 2 horas.
• Depois, coloque-a em uma assadeira, com a parte da gordura para baixo.
• Derrame sobre ela o molho inglês misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada.
• Enrole-a em papel alumínio e asse em forno quente por 20 minutos.
• Retire o papel, vire a parte gorda para cima e asse por mais 25 minutos.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE ALCATRA COM MOLHO DE CACHAÇA

Ingredientes

• 1 peça de alcatra 1,5 Kg
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 colher de manteiga
• 300g de batata pré cozidas cortadas em rodelas
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 200g de castanha de caju
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Alecrim picado a gosto

Modo de preparo

• Tempere a carne Friboi com o sal e a pimenta.
• Em uma panela, grande, aqueça o azeite e doure a carne.
• Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne e a cachaça, Cubra com papel alumínio e asse durante 50 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
• Retire o papel alumínio, coloque em volta a batata e a cenoura, por cima a manteiga cortada em cubinhos e regue com o molho da assadeira.
• Volte ao forno até os legumes dourarem.
• Em uma frigideira, derreta o açúcar com um pouco de água e carameliza as castanhas de caju.
• Retire do forno, salpique o alecrim nos legumes e as castanhas de caju caramelizadas.
• Sirva com o molho de cachaça que se formou na assadeira.
• Dica: Para a receita ficar mais sofisticada, substitua a castanha de caju por um mix de amêndoas, castanha do Pará, avelãs e nozes.
• É muito bom e combina com carnes assadas.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA COM MANDIOCA

Ingredientes

• 800g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• Sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Purê

• 1kg de mandioca cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 100g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque a carne moída, o óleo e frite em fogo médio até dourar.
• Acrescente o alho, a cebola e refogue até amaciar.
• Adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e frite até secar a água.
• Retire do fogo, misture o cheiro verde e o coentro picado.
• Disponha em um refratário médio e reserve.
• Em uma tigela, coloque a mandioca espremida, o leite, a manteiga, os temperos e misture.
• Espalhe o purê sobre o refogado, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter.
• Sirva.

RECEITA DE MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM CREME DE MOSTARDA

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• Suco de limão, sal e orégano a gosto

Creme

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

Carne

• Tempere a carne com o suco, o sal e o orégano e reserve.
• Frite os filés em uma frigideira ou grelha no ponto desejado.

Creme

• Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a farinha.
• Acrescente lentamente o leite e cozinhe mexendo para engrossar.
• Junte a mostarda e cozinhe mexendo para preparar o molho.
• Sirva sobre a carne ou em uma molheira à parte.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE GUISADO DE CARNE

Ingredientes

• 1,2kg de alcatra ou coxão mole cortado em pedaços de 4cm
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 1 cebola média cortada em 4 partes
• 1 dente de alho amassado
• 12 cebolas médias sem casca (aproximadamente 600g)
• 8 cogumelos médios inteiros
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 1/4 colher (chá) de tomilho seco
• 2 talos de salsa
• 1 folha grande de louro
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 1/2kg de cenouras
• 600g de batatas médias
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto ou caldo de carne misturado com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Salsa picada

Modo de preparo

• Limpe a carne com um pano úmido.
• Passe-a numa mistura de farinha, sal e pimenta.
• Numa panela grande, aqueça a mantegia ou margarina, e doure a carne (1/3 de cada vez) junto com a cebola e o alho.
• Adicione mais manteiga ou margarina, se for necessário.
• Levará mais ou menos 30 minutos para dourar toda a carne.
• Retire os pedaços de carne da panela assim que ficarem prontos e reserve.
• Junte as 12 cebolas, os cogumelos e o açúcar e cozinhe na mesma panela tampada por 5 minutos, em fogo alto, até dourar ligeiramente.
• Adicione a carne reservada.
• Acrescente o tomilho, a salsa e a folha de louro.
• Mexa bem.
• Junte as 2 xícaras de chá de água e a xícara de vinho.
• Sobre a panela, coloque uma folha dobrada de papel manteiga.
• Tampe, mas deixe o papel sobrar dos lados.
• Espere até levantar fervura.
• Reduza a chama e cozinhe ainda na panela tampada por 40 minutos.
• Enquanto isso, raspe as cenouras e corte cada uma em três pedaços.
• Esfregue bem as batatas, corte uma tira da casca de 2,5cm de largura na parte central de cada batata.
• Retire o papel.
• Junte as cenouras e as batatas à carne.
• Misture bem e deixe levantar fervura.
• Então, reduza a chama, recoloque o papel e cozinhe em panela tampada por 40 minutos ouaté que, ao experimentar com um garfo, a carnee todos os legumes estejam macios.
• Retire do fogo, deixe esfriar e com uma colher retire a gordura da superfície.
• Se o molho ficar um pouco ralo, acrescente o vinho ou o caldo de carne misturado com a farinha.
• Volte a cozinhar a carne e os legumes em panela tampada por mais 10 ou 15 minutos.
• Retire do fogo e polvilhe com salsa picada.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE LINGUIÇA TOSCANA PARA CHURRASCO

Ingredientes

• Linguiça toscana

Modo de preparo

• Retire o barbante que une os gomos, separando.
• Espere que a grelha esteja bem quente e o braseiro, forte.
• Coloque os gomos de linguiça aos poucos, para que não fiquem todos prontos ao mesmo tempo.
• Use um pegador para virar, a fim de que cozinhem por igual de todos os lados e não se queimem.
• Quando adquirirem uma cor bem dourada, estarão prontos.
• Retire da grelha e corte em rodelas não muito pequenas, servindo ainda bem quentes.

RECEITA DE FRALDINHA PARA CHURRASCO

Ingredientes

• 1 peça de fraldinha
• Sal grosso

Modo de preparo

• Polvilhe toda a peça com sal grosso.
• Coloque para churrasquear na grelha bem quente, em braseiro forte.
• Quando a carne se soltar da grelha, vire para churrasquear do outro lado.
• Caso formem labaredas, mude a carne de lugar ou vire.
• Por seu churrasqueira em braseiro forte, a fraldinha fica tostada por fora e vermelha por dentro.
• Para servir, corte em fatias finas, na transversal.
• Acompanhe com molho vinagrete, farinha de mandioca crua, batata estufada e salada.

Rendimento: 3 porções

RECEITA DE ASSADO DE COXÃO DURO

Ingredientes

• 750g de coxão duro
• 50g de toicinho gordo
• 2 filés de anchova
• Sal a gosto
• Cravo da índia
• 1 colher (chá) de orégano
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho
• 2 colheres (sopa) deextrato de tomate
• 2 a 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de iogurte natural

Modo de preparo

• Preaqueça o forno em temperatura alta (200º).
• Faça vários cortes na superfície da carne.
• Nestes cortes, enfie tiras de toicinho e pedacinhos de anchovas.
• Esfregue o sal, o cravo da índia e o orégano na carne.
• Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola juntamente com a carne até dourar a carne.
• Coloque numa assadeira, junte o vinho, o extrato de tomate e um pouco da água indicada.
• Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia, regando de vez em quando com a água restante.
• Acrescente mais água se for necessário.
• Retire a carne do molho e coloque numa travessa.
• Coe o molho e misture com a farinha de trigo e o iogurte.
• Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
• Verifique o tempero.
• Despeje o molho por cima da carne e sirva.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE PICADINHO CARIOCA

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 500 g de carne de boi (alcatra ou contra filé) cortada em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde grande picado
• 2 folhas de louro
• 4 tomates grandes maduros, sem pele e sementes, e picados
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) salsa bem picada

Modo de preparo

• Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a carne, refoque até ficar bem solta, acrescente cebola, alho e deixe dourar levemente.
• Acrescente pimentão, louro, tomates, água, tempere com sal e pimenta.
• Cozinhe até obter um molho consistente.
• Junte salsa, misture bem, tire do fogo e reserve.
• Sirva o picadinho com ovos fritos, farofa de ovos, couve refogada e arroz branco.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE CUBOS DE PORCO FRITO

Ingredientes

• 800g de lombo de porco cortado em cubos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Suco de 4 limões
• 5 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1 talo de orégano fresco desfolhado
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere os cubos de lombo de porco com o sal e a pimenta.
• Coloque-os em uma panela com o suco de limão, o alho, as folhas de louro e o orégano fresco.
• Coiznhe em fogo médio até a carne adquirir um tom embranquecido e o líquido estar quase seco.
• Retire a carne da panela e frite os cubos em uma frigideira com o óleo a 180C, até que estejam dourados e crocantes.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE PERNIL FATIADO

Ingredientes

Molho de hortelã

• 1 colher (sopa) de hortelã
• 50 g de cebola picada
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de shoyu
• 1 pitada de Aji-no-moto

Pernil

• 1 peça de pernil 1kg
• 3 cebolas picadas
• ½ maço de hortelã
• 100 g de alho batido
• 75 g de pimenta-do-reino
• 75 g de sal
• 1 pitada de pimenta síria
• 1 cálice de vinho tinto suave

Modo de preparo

Molho de hortelã

• Adicione todos os ingredientes em um recipiente, deixando pronto para uso.

Pernil

• Bata no liquidificador cebola, alho e hortelã.
• Em seguida coloque todos os ingredientes em uma panela, temperando o pernil e adicionando pimenta-do-reino, sal, pimenta síria e o vinho tinto suave.
• Deixe cozinhar de duas a três horas.
• Depois de pronto, o pernil é fatiado em porções de 150 g, ficando pronto para ser servido com o molho de hortelã.

Rendimento: 1 porção

RECEITA DE CORDEIRO ASSADO

Ingredientes

• 1,3kg de carne de cordeiro (perna)
• 2 dentes de alho socados
• 1 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 3 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de colorau
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 500g de cebolas bem pequenas
• 500g de batatas pequenas e branqueadas
• 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

• Tempere a carne com os 6 primeiros ingredientes e deixe descansar por 1 dia, na geladeira.
• Escorra, reservando a marinada, coloque em uma assadeira com as cebolinhas e as batatas passadas pelo óleo.
• Leve ao forno preaquecido cerca de 2 horas, até fechar a carne, regando com a marinada.
• Se for preciso, junte um pouco de água para que a carne fique bem assada e com molho.
• Sirva com salada crua ou cozida, arroz ou purê de batatas.

Rendimento: 6 a 8 porções

RECEITA DE BIFE À ROLÊ DA VOVÓ

Ingredientes

• 1 cenoura cortada em tiras
• 50grs de bacon cortado em tiras
• 4 tiras de linguiça calabresa
• 4 bifes de coxão duro
• 2 cebolas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de água
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Distribua as tiras de cenoura, o bacon e a linguiça sobre cada bife e complete com metade de uma fatia de cebola (reserve as fatias de cebola restantes).
• Enrole e feche com palitos de dente.
• Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os rolês.
• Adicione a metade da cebola fatiada restante, o alho, sal, pimenta do reino e o tablete de caldo de carne dissolvido na água.
• Deixe fritar mais um pouco, balançando a panela de vez em quando.
• Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.
• Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e junte a cebola restante, o tomate, o cheiro verde e deixe no fogo baixo por mais 10 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE BISTECA ASSADA COM BATATA

Ingredientes

• 6 bistecas de porco
• 1 colher (sopa) de sal (ou a gosto)
• 1/3 xícara (chá) saquê mirim
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 2 a 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Óregano a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 batatas médias, com casca, picadas em cubos grandes
• 5 cebolas bem pequenas picadas ao meio
• Folhas de alecrim seco ou fresco
• Pimenta-rosa a gosto

Modo de preparo

• Misture sal, saquê mirim, azeite, alho, cebolinha, coentro, oregano e limão.
• Junte as bistecas e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira, ou por algumas horas.
• Vire as bistecas de vez em quando.
• Transfira as bistecas e a marinada para um pirex grande.
• Adicione as batatas picadas e as cebolas.
• Salpique pimenta rosa e alecrim.
• Leve para assar, sem cobrir, à 200ºC por 50 minutos.
• Geralmente quando as batatas estão cozidas a carne está no ponto.
• Sirva com arroz e molho de abacaxi.