Ingredientes
- 1 xícara (chá) de carne moída cozida
- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 ovo cozido picado
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 6 tomates grandes
- Azeite para untar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o tomate.
- Retire uma tampa do tomate.
- Com uma colher, remova e descarte as sementes.
- Recheie cada um com a mistura de carne e regue com um fio de azeite.
- Coloque na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar macio.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 4 a 6 cebolas maiores
- Leite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de gordura derretida
Modo de preparo
- Descasque e corte as cebolas em rodelas.
- Separe em anéis.
- Coloque a cebola em uma vasilha e cubra com leite.
- Deixe descansar durante 30 minutos, escorra e seque.
- Peneire a farinha com uma pitada de sal.
- Junte os ovos batidos, misturados com 2/3 de xícara (chá) do leite em que a cebola ficou de molho.
- Bata muito bem (se estiver muito líquido junte um pouco mais de farinha).
- Passe os anéis de cebola nessa mistura e frite em bastante óleo quente.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 400g de carne seca
- 400g de costela de porco defumada
- 1 pé de porco salgado
- 2 rabinhos de porco salgado
- 200g de orelha de porco salgada
- 300g de lombo de porco salgado
- 2 paios
- 250g de linguiça de porco grossa
- 200g de língua de boi defumada
- 100g de bacon
- 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
- 6 folhas de louro
- 400g de cebola bem picadinha
- 200g de alho picado
- 1 xícara (chá) de óleo
- 12 laranjas bahia ou seleta
- 12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve à mineira
- 2 molhos de couve
- 10 dentes de alho
- 150g de toucinho defumado picado em cubinhos
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal
Farofa de ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
- Troque a água três a quatro vezes durante este período.
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
- 6 cebolas grandes
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 250g de carne moída
- 1 ovo
- Miolo de 4 pãezinhos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (café) de noz moscada moída
- Tempero pronto de alho e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a água, sal e quando a água ferver, junte as cebolas descascadas.
- Cozinhe durante 25 minutos, escorra a água, deixe amornar e retire os miolos das cebolas.
- Pique bem os miolos, coloque em uma tigela, acrescente 2 colheres de sopa do parmesão (reserve o restante), a carne, o ovo, o miolo dos pãezinhos amolecidos no leite, a noz moscada, tempero pronto e misture bem.
- Recheie as cebolas e arrume em uma forma refratária.
- Polvilhe com o restante do parmesão, regue com o azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
- Retire e sirva ainda quente.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 250 g de carne moída
- 5 abobrinhas grandes
- 1 lata de molho de tomate temperado
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- Sal
- Pimenta do reino
- Orégano
Modo de preparo
- Tempere a carne moída crua com o alho, a cebola, a pimenta do reino, sal e o orégano, misture tudo com as mãos.
- Lave as abobrinhas e não descasque.
- Corte a ponta de uma das estremidades e corte no sentido do comprimento ou em forma de copinho, e com uma colher (café), vá tirando todo o miolo da abobrinha, tomando cuidado para não chegar até o fundo para não furá-la.
- Junte o miolo de todas na carne moída.
- Vá recheando com o cuidado de não apertar para ela não quebrar dos lados.
- A carne não sai de dentro delas enquanto estão cozinhando.
- Refogue o molho de tomate e coloque as abobrinhas megulhadas no molho.
- Deixe cozinhar por 15 minutos.
- Se sobrar um pouco de recheio, é só refogar junto com o molho de tomate.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 8 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
- Folhas picadas de 1 ramo de alecrim
- 1 dente de alho bem picadinho
- Sal e pimenta-do-reino
- Azeite
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200ºC.
- Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas fiquem em 1 só camada.
- Polvilhe as batatas com sal e pimenta, adicione o alho picadinho, o alecrim e misture bem.
- Regue as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas.
- Leve a assadeira ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que as batatas estejam bem coradas e macias.
- Retire as batatas do forno e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- Abóbora cortada em pedaços (bem madura, sem as cascas, miolo e sementes)
- Óleo
- Cebola batidinha
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Pitada de açúcar
- Cheiro verde picadinho a gosto
- Alho amassado
Modo de preparo
- Em óleo quente, frite um pouco a cebola, o alho, acrescente a abóbora, refogando bem.
- Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo brando.
- Use o mínimo de água, pois a abóbora solta muita água.
- Tempere-a com o sal, pimenta e uma colherinha de café, de açúcar.
- O quibebe deve ficar bem cozido, mas sem caldo.
- O cheiro verde picadinho, deve ser colocado quando o quibebe estiver pronto.
- Sirva.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 3 berinjelas médias
- Sal a gosto
- Molho de tomate
- 100g de mussarela
Modo de preparo
- Lave e pique em cubinhos ou em tiras as berinjelas.
- Cozinhe-as com sal em pouca água, de forma que quando as berinjelas estiverem cozida a água esteja seca.
- Arrume numa forma, camadas alternadas de berinjela cozida, molho de tomate e mussarela.
- Leve ao forno por alguns minutos, até que derreta a mussarela.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de carne seca
- 1/2 kg de toucinho defumado
- 1/2 kg de linguiça
- 1 língua defumada
- 1kg de lombo
- 1 rabo de porco salgado
- 2 patas de porco salgadas
- 3 paios
- 1 orelha de porco salgada
- 1/2 kg de costela de porco defumada
- 4 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho socados
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para refogar
- Laranja, arroz e couve para acompanhar
Modo de preparo
- Cate, lave e deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
- Lave bem as carnes salgadas e deixe de molho de um dia para o outro.
- No dia seguinte, leve o feijão para cozinhar com água e as folhas de louro.
- Corte todas as carnes, linguiças, etc....no tamanho desejado e ponha para cozinhar junto.
- Quando estiver quase cozido, refogue a cebola, o alho, a pimenta e o sal em óleo bem quente e acrescente o feijão.
- Deixe cozinhar por mais uma hora para adquirir o sabor dos temperos.
- Retire todas as carnes e coloque em uma travessa e o feijão em outra.
- Sirva.
Ingredientes
- 2 abobrinhas meninas grandes
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Tempero a gosto
- 200 g de mussarela
- 1 lata de molho de tomate pronto sabor manjericão
- Queijo ralado e orégano para polvilhar
- Óleo quente para fritar
Modo de preparo
- Corte as abobrinhas no comprimento na espessura de 0,5 cm para não quebrar ou em rodelas, tempere vagarosamente com tempero e sal a gosto e reserve.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
- Passe as abobrinhas uma a uma nas claras e depois na farinha de trigo, frite e reserve.
- Em um refratário coloque uma ao lado uma da outra.
- Cubra com mussarela.
- Coloque o molho pronto por cima.
- Salpique com queijo ralado e orégano.
- Envolva a forma em papel alumínio e leve para o forno quente, por 40 minutos, ou até que o queijo ralado esteja derrretido.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 1 ovo batido
- 4 colheres(sopa) de queijo parmesão
Recheio
- 2 colheres(sopa) de creme de leite
- 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher(sopa) de manteiga
- 2 colheres(sopa) de queijo mussarela ralado
- 2 colheres(sopa) de salame picado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher(sopa) de salsa picada
Modo de preparo
- Embrulhe cada batata em papel aluminio.
- Leve ao forno por 20 minutos ou até amaciar.
- Retire do forno e desembrulhe.
- Corte ao meio no sentido do comprimento.
- Retire a polpa(reserve),formando um buraco no centro.
- Em uma tigela, misture a polpa e os ingredientes do recheio.
- Recheie as batatas e coloque em um refratário.
- Pincele com ovo batido e polvilhe parmesão.
- Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 2kg de feijão preto
- 1Kg de carne seca
- 500 gramas de orelha de suíno 1Kg de rabo de suíno
- 2Kg de pé de suíno
- 1kg costelinha defumada de suína
- 2kg de bacon defumado
- 2 kg de linguiça calabresa
Tempero
- 500 g de cebola picada
- 100g cebolinha verde picadinha
- 50g salsinha picadinha
- 8 folhas de louro
- 200g de alho
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque o feijão de molho por 12 horas, coloque a carne seca para ferver duas vezes, antes de cozinhar, cozinhar passo a passo as carnes duras, em seguida as carnes moles.
- Quando estiver em meia fervura, coloque o feijão.
- Finalmente tempere o feijão.
- Sirva com couve, repolho, arroz branco, laranja (em salada) farinha de mandioca, farofa, torresmo.
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
- 1 batata doce grande, de aproximadamente 1kg, cortada em cubos de 4cm
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
Modo de preparo
- Preaqueça o forno em temperatura média (200º).
- Cozinhe os pedaços cortados de batata doce em água com sal durante uns 7 minutos, até que estejam começando a ficar macios.
- Escorra bem.
- Aqueça o óleo e a manteiga em uma assadeira em fogo médio durante uns 2 minutos, até que comecem a ficar dourados.
- Retire a assadeira do fogo, adicione cuidadosamente os pedaços de batata doce e polvilhe-os com o gengibre em pó, sal e pimenta do reino a gosto.
- Asse no forno preaquecido durante 45 a 60 minutos, virando os pedaços de batata doce de vez em quando, até que fiquem dourados.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de repolho ralado no ralo grosso
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de leite quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o leite numa panela e junte o repolho.
- Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 2 minutos.
- Misture a farinha e a manteiga.
- Adicione o leite quente.
- Acrescente ao repolho e cozinhe por uns 3 a 4 minutos ou até engrossar, mexendo sem parar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino na hora de servir.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 3 abobrinhas médias
- Água o suficiente
- Sal a gosto
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Descasque as abobrinhas e corte-as em rodelas grossas.
- Coloque-as em uma panela com água e sal e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Reserve.
- Bata os ovos com o creme de leite e o queijo.
- Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
- Escorra bem a abobrinha e coloque-a em um refratário.
- Regue com a mistura de ovos.
- Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 1 repolho médio (mais ou menos 1,2kg)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 cebola média picada em pedaços grandes
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates maduros, picados em pedaços grandes
- 2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Corte o repolho em quatro partes e elimine o miolo duro.
- Corte em tiras não muito finas e lave bem.
- Deixe no escorredor por alguns minutos, para retirar todo o excesso de água.
- Aqueça o óleo numa panela e frite ligeiramente a cebola e o alho.
- Junte o tomate e os temperos verdes, mexa bem e refogue por alguns minutos.
- Acrescente o repolho picado.
- Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
- Abaixe o fogo ao mínimo e tampe a panela.
- Deixe cozinhar até que o repolho esteja cozido, mas não macio demais (mais ou menos 20 minutos).
- Se necessário, respingue um pouco de água.
- Sirva em seguida, acompanhando carnes em geral.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 4 espigas de milho pequenas
- 5 colheres (sopa) de margarina (100g)
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 1 pitada de cominho
- Salsa ou coentro picado, a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as espigas de milho em água, até que estejam bem macias.
- Corte em fatias com cerca de 1cm de espessura.
- Doure rapidamente o alho na margarina.
- Junte o milho fatiado e envolva bem cada fatia.
- Tempere com o sal, com a pimenta e o cominho.
- Fora do fogo adicione a salsa.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Veja também
Ingredientes
- Batata em tiras a vontade
- Óleo de soja
- ½ colher (chá) de amido de milho
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve.
- Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire ½ xícara (chá) do óleo quente e misture o amido de milho.
- Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar.
- Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto.
- Elas ficarão super sequinhas.
Ingredientes
- 1 kg de batata bolinha
- 1 cabeça de alho amassada
- 1 cebola ralada
- 1 copo de azeite
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
- 2 xícaras (chá) de vinagre branco
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave as batatas com casca, de preferência com o auxílio de uma escovinha, em água corrente.
- Cozinhe com água e sal até ficar 'al dente'
- Seque-as bem para que não respinguem gordura, quando forem ao fogo.
- Coloque-as em uma panela, de modo que se acomodem com alguma folga.
- Leve ao fogo (médio) com o restante dos ingredientes, sem ficar mexendo, pois irá pipocar um pouco.
- Segure a panela, semi-tampada, e balance de vez em quando, com cuidado.
- Deixe esfriar bem.
- Tire as cascas se preferir
- Guarde em potes (incluíndo o azeite) e sirva no dia seguinte.
- O Azeite e o vinagre conservam as batatas por bastante tempo.
Rendimento: 5 porções
Ingredientes
- 500 g de feijão
- 250 g de bacon
- 250 g de calabresa
- 5 ovos
- 1 molho de couve
- 200 g de farinha de mandioca
- Tempero (cebola, salsa e cebolinha) a vontade
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão na panela de pressão (com uma colher de colorau, para "a cor ficar mais bonita") por 20 minutos.
- Escorra e lave.
- Em outra panela, coloque um pouco de óleo e acrescente o tempero, o bacon e a calabresa (ambos já fritos).
- Em seguida, adicione o feijão sem o caldo, a couve e a farinha de mandioca e misture.
- O prato está pronto.
- Um ovo cozido (ou frito, dependendo do gosto) dá o toque final (coloque 1 em cada prato).
Rendimento: 5 porções
