RECEITA DE CALDO DE CARNE

Ingredientes

• 1kg de músculo
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
• 1 1/2kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
• 3 litros de água
• 3 cenouras cortadas em pedaços
• 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo da índia espetado
• 3 talos de salsão para sopa
• 2 alhos porós bem lavados
• Vários talos de salsa
• 1 folha de louro
• Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
• 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

• Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
• Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
• Junte os ossos e depois a água.
• Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
• Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
• Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
• Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
• Coe num pano e deixe esfriar.
• Com uma colher, retire a gordura da superfície.

Rendimento: 2 litros

RECEITA DE CALDO DE JERIMUM

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 colher (sopa) de pasta de alho
• 1 1/2kg de abóbora (jerimum) bem madura, descascada e sem sementes, cortada em cubos
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

• Coloque o óleo em uma panela e doure o alho.
• Em seguida, refogue a abóbora e cubra com água.
• Acrescente o sal e deixe cozinhar por alguns minutos, até a abóbora ficar mole.
• Retire a abóbora e reserve o caldo.
• Bata a abóbora no liquidifidor.
• Acrescente o creme de leite somente na hora de servir.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes

- 1 colher sopa de manteiga
- 500 g de camarão
- 1 colher sopa de farinha torrada
- 5 grãos de pimenta
- 50 ml de vinho branco
- 1 colher sopa de azeite
- 2 cebolas
- 1 tomate
- Cabeças de camarão e água da cozimento

Modo de preparo

- Enquanto se cozinha camarões aproveite a água para fazer este caldo.
- Com 500 g de camarões faça uma salada ou um recheio qualquer.
- Ponha no fogo a água em que se cozinhou as cabeças de camarão.
- Amasse num almofariz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e o azeite.
- Deixe ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador.
- Junte o vinho e a farinha desfeita num pouco de água.Volte ao fogo para
ferver e engrossar um pouco.
- Tire, adicione a manteiga
- Sirva.