RECEITA DE LOMBO MARINADO NA PINGA

Ingredientes

Marinada

• 3 dentes de alho picados
• 6 ramos de tomilho 
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 200ml de cachaça

Lombo

• 1 peça de lombo de 1,8kg - aproximadamente
• Azeite para untar
• 3 cenouras bem picadas 
• 1 cebola grande picada
• ½ lata de tomate pelado picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 150ml de suco de laranja

Modo de preparo

Marinada

• Misture todos os ingredientes para fazer a marinada.
• Tempere o lombo com esse molho e deixe de um dia para o outro na geladeira.
• Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
• Unte uma assadeira com um pouco de azeite.

Lombo

• Em uma tigela misture a cenoura, a cebola, o tomate e o azeite.
• Espalhe esse tempero no fundo da assadeira e coloque o lombo sobre ele.
• Em seguida, regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno por 1 hora e meia.
• Vá molhando a carne com o caldo que irá se formar na assadeira.
• Se o molho diminuir muito, acrescente um pouco de água fervendo.
• Depois do tempo previsto, tire o papel alumínio e regue o lombo com o suco
  de laranja aquecido.
• Leve ao forno por mais 30 minutos continuando a regar de vez em quando.
• Na hora de servir, corte o lombo em fatias e regue com um
  pouco de molho.
• Se quiser, polvilhe a carne com as raspas de casca de laranja e folhinhas de salsa e cerefólio picadas.
• Sirva o restante do molho à parte.

Rendimento: 6 a 8 porções

RECEITA DE COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Ingredientes

• 1 costelinha de porco inteira (1,5kg)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) molho inglês
• 2 colheres (sopa) de catchup
• Ervas finas
• 2 dentes de alho
• Pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• Batatas pré-cozidas por 6 minutos em água com um pouco de sal
• Margarina para pincelar as batatas

Modo de preparo

• Na noite anterior tempere a costela com os temperos, exceto o sal.
• No dia seguinte, espalhe o sal nas costelas, coloque em uma assadeira juntamente com as batatas pinceladas com a margarina e leve ao forno alto por mais ou menos 1 hora e 20 minutos.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE PICANHA COM ALHO FRITO

Ingredientes

• 5 dentes de alho amassados
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 peça de picanha (1kg)
• 1kg de sal grosso
• 1 cabeça de alho
• Azeite para fritar

Modo de preparo

• Prepare o tempero da picanha misturando os dentes de alho amassados, a pimenta e o azeite até ficar em forma de pasta.
• Acrescente o vinho branco e misture.
• Passe essa mistura sobre a picanha e deixe marinar por 4 horas.
• Forre o fundo de uma fôrma com o sal grosso e coloque a picanha sobre o sal, com o lado da gordura para cima.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos.
• Vire a picanha, coloque o lado com a gordura para baixo e leve ao forno por mais 15 minutos.
• Descasque a cabeça de alho e corte em lâminas finas.
• Coloque o azeite em uma frigideira, acrescente o alho, aos poucos, e deixe ficar ligeiramente dourado.
• Retire e escorra.
• Repita até fritar todo o alho.
• Corte a picanha em fatias finas, arrume em uma refratário e decore com o alho frito.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

RECEITA DE COSTELA AO MOLHO BERBECUE

Ingredientes

• 2 pedaços de costela suína inteira (600g)
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de catchup
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Tempere os dois pedaços de costela com o suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 1 hora.
• Para o molho, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até dissolver.
• Adicione o molho inglês e misture.
• Acrescente o molho de tomate, o catchup, o vinagre, a mostarda e cozinhe por 5 minutos, mexendo.
• Desligue o fogo e tempere com sal.
• Coloque a costela sobre a grelha da churrasqueira e pincele com o molho.
• Asse por 45 minutos ou até assar e dourar, sempre pincelando com o molho no momento em que for virar a carne.
• Retire e sirva.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE ESPETINHO DE PERNIL

Ingredientes

• 1kg de fatias de pernil suíno
• 2 envelopes de sazon vermelho
• 1 colher de shoyu
• 4 colheres de azeite
• 1/2 copo (americano) de cerveja
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Numa tigela grande, coloque a carne e misture-a aos ingredientes, um a um.
• Esfarele um pouco de ramo de alecrim para misturar melhor com os cubos de pernil.
• Deixe marinando de um dia para outro na geladeira.
• No dia seguinte, monte os espetinhos e leve para uma grelha ou churrasqueira apropriada para assar espetinhos.

RECEITA DE PICANHA ASSADA AO FORNO

Ingredientes

• 1 picanha cortada em fatias
• 2 tabletes de caldo de carne
• 250 g de margarina
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 cebola grande, ralada
• Sal, alho e pimenta do reino

Modo de preparo

• Tempere bem a picanha com alho socado, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 2 horas.
• Depois, coloque-a em uma assadeira, com a parte da gordura para baixo.
• Derrame sobre ela o molho inglês misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada.
• Enrole-a em papel alumínio e asse em forno quente por 20 minutos.
• Retire o papel, vire a parte gorda para cima e asse por mais 25 minutos.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE ALCATRA COM MOLHO DE CACHAÇA

Ingredientes

• 1 peça de alcatra 1,5 Kg
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 colher de manteiga
• 300g de batata pré cozidas cortadas em rodelas
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 200g de castanha de caju
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Alecrim picado a gosto

Modo de preparo

• Tempere a carne Friboi com o sal e a pimenta.
• Em uma panela, grande, aqueça o azeite e doure a carne.
• Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne e a cachaça, Cubra com papel alumínio e asse durante 50 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
• Retire o papel alumínio, coloque em volta a batata e a cenoura, por cima a manteiga cortada em cubinhos e regue com o molho da assadeira.
• Volte ao forno até os legumes dourarem.
• Em uma frigideira, derreta o açúcar com um pouco de água e carameliza as castanhas de caju.
• Retire do forno, salpique o alecrim nos legumes e as castanhas de caju caramelizadas.
• Sirva com o molho de cachaça que se formou na assadeira.
• Dica: Para a receita ficar mais sofisticada, substitua a castanha de caju por um mix de amêndoas, castanha do Pará, avelãs e nozes.
• É muito bom e combina com carnes assadas.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA COM MANDIOCA

Ingredientes

• 800g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• Sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Purê

• 1kg de mandioca cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 100g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque a carne moída, o óleo e frite em fogo médio até dourar.
• Acrescente o alho, a cebola e refogue até amaciar.
• Adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e frite até secar a água.
• Retire do fogo, misture o cheiro verde e o coentro picado.
• Disponha em um refratário médio e reserve.
• Em uma tigela, coloque a mandioca espremida, o leite, a manteiga, os temperos e misture.
• Espalhe o purê sobre o refogado, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter.
• Sirva.

RECEITA DE MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM CREME DE MOSTARDA

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• Suco de limão, sal e orégano a gosto

Creme

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

Carne

• Tempere a carne com o suco, o sal e o orégano e reserve.
• Frite os filés em uma frigideira ou grelha no ponto desejado.

Creme

• Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a farinha.
• Acrescente lentamente o leite e cozinhe mexendo para engrossar.
• Junte a mostarda e cozinhe mexendo para preparar o molho.
• Sirva sobre a carne ou em uma molheira à parte.

Rendimento: 4 porções