RECEITA DE COXA DE FRANGO À MILANESA

Ingredientes

• 6 coxas de frango
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, tempere as coxas com o alho, sal e pimenta.
• Espalhe a maionese pelas coxas e passe pela farinha de rosca.
• Frite em óleo não muito quente, escorra em papel toalha e sirva.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE PERU RECHEADO DE NATAL

Ingredientes

• 1 peru pequeno
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 limões
• 1 laranja
• 1 copo de vinho branco
• 50 g de toucinho
• 50 g de chouriço de carne
• 1 colher (sopa) de colorau
• Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas

• 750 g de batatas
• 1 cebola
• Miúdos do peru
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Recheio de carne

• 500 g de carne de porco
• 500 g de vitela ou de vaca
• 1 cebola média
• 50 g de chouriço
• 50 g de toucinho entremeado
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de miolo de pão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Raspa da casca de 1 limão

Modo de preparo

• Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
• No dia seguinte, cozinhe as batatas com a pele, descasque e passe pelo espremedor de batatas.
• Junte 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
• Pique a cebola e aloura-se na restante manteiga.
• Junte os miúdos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
• Quando os miúdos estiverem macios, junte ao purê de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos pedacinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
• Passe pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho.
• Junte o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos pedacinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida em uma colher de sopa de manteiga.
• Junte a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
• Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata.
• Cozinhe as duas aberturas com agulha e linha e coloque o peru em um tabuleiro.
• Faça uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina.
• Tempere com o colorau, sal e pimenta.
• Besunte o peru com esta papa e leve a assar em forno médio.
• Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leve novamente ao forno.
• Logo que o peru esteja bem louro, retire do forno, coloque em uma corrente de ar e leve novamente no forno, mas desta vez muito bem quente.
• Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.

RECEITA DE FRANGO RECHEADO À MODA CAIPIRA

Ingredientes

• 1 frango inteiro (de 1, 5 a 2 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta do reino preta em grãos a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 ramos pequenos de alecrim seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado cortados em cubos pequenos
• 250g de miúdos de frango
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 ovos cozidos e picado.

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal e pimenta.
• Coloque dentro do frango os ramos de alecrim, as folhas de louro e regue-o com o suco de laranja.
• Deixe descansar por 6 horas na geladeira.

Recheio

• Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite o bacon em fogo baixo, até que ele libere a gordura.
• Em seguida, adicione os miúdos do frango, a cebola e o alho e frite bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente os tomates picados, as azeitonas e 1/4 xícara (chá) de água.
• Deixe cozinhar por 15 minutos.
• Adicione a farinha de milho e mexa bem, até que frite.
• Finalize com a salsinha e a cebolinha, junto com os ovos.
• Pré aqueça o forno à 220C.
• Retire o frango do tempero e recheie-o com a farofa.
• Costure a abertura do frango.
• Coloque-o em uma assadeira, forrada com papel alumínio, e leve para assar por 2 horas ou até o frango ficar tenro e macio e a pele dourada.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE FRANGO À ROLÊ NA PRESSÃO

Ingredientes

• 8 filés de frango
• 8 tiras de cenoura
• 3 linguiças calabresa
• 8 tiras de salsão
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 e ½ xícara (chá) de água
• 200 ml de creme de leite

Veja também: Receita de frango dourado

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Modo de preparo

• Recheie os filés de frango com uma cenoura, uma linguiça, um talo de salsão, enrole.
• Coloque o azeite na panela de pressão e acomode-os.
• Coloque a água e tampe a panela.
• Assim que pegar pressão conte 10 minutos.
• Abra a pressão e coloque o creme de leite.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE ASINHA DE FRANGO FRITA

Ingredientes

• 8 asinhas de frango cortada ao meio
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
• 1/2 xícara (chá) de mirin
• 1/2 xícara (chá) de saquê
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo vegetal a gosto para fritar

Modo de preparo

• Coloque as asinhas em uma vasilha e regue-as com o molho de soja, o mirim e o saquê.
• Deixe marinar por 1 hora.
• Escorra-as bem, passe-as na farinha de trigo e frite-as em frigideira com bastante óleo, a 180C, até que fiquem crocantes.
• Coloque-as sobre papel toalha e sirva.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE FRANGO ROLÊ

Ingredientes

• 1 filé de peito de frango temperado
• 1 colher (sopa) de queijo
• 1 colher (sopa) de espinafre descongelado
• 1 fio de azeite
• Caldo de legumes

Modo de preparo

• Recheie o filé de peito de frango temperado com o queijo, o espinafre descongelado (espremido para tirar excesso de água) e um fio de
  azeite.
• Enrole, cubra com caldo de legumes e papel alumínio e leve ao forno médio para assar.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE FRANGO DOURADO

Ingredientes

• 4 coxas e sobrecoxas inteiras
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 dentes de alho amassados
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Pimenta do reino moída
• Sal
• Orégano
• 2 xícaras (chá) de água quente

Modo de preparo

• Dissolva os tabletes de caldo de galinha.
• Misture com alho, azeite, sal e pincele esta pasta nos pedaços do frango.
• Coloque-as numa assadeira untada a óleo.
• Salpique o queijo ralado misturado com pimenta e orégano por toda a carne.
• Leve ao forno brando até começar a dourar.
• Coloque água quente na forma.
• Asse até ficar bem dourado e macio.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 frango médio cortado em pedaços pequenos temperado com sal e pimenta
• 1 lata (250g) de molho de tomate para macarrão sem carne
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Numa frigideira, aqueça o óleo e frite aí os pedaços de frango para dourarem dos dois lados.
• Junte o molho de tomate e a água.
• Tampe e deixe cozinhar até o frango ficar macio.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE ASA DE FRANGO ASSADA

Ingredientes

• 1 1/2kg de asa de frango
• 1/2 xícara (chá) de catchup
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 dente de alho espremido
• 1 envelope de tempero pronto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para untar

Modo de preparo

• Em uma tigela, tempere as asas com os demais ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.
• Coloque em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até assar.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE COXA COM SOBRECOXA

Ingredientes

• 1 kg de coxa com sobrecoxa temperados a gosto
• 1 ovo
• ½ colher (café) de sal
• ½ xícara (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Tempere a coxa e sobrecoxa à gosto.
• Coloque num prato o ovo, a água e o sal.
• Em outro prato coloque a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.
• E em outro prato coloque a farinha de trigo.
• Em seguida passe os pedaços de frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na mistura de farinha de rosca e o queijo.
• Em seguida coloque numa assadeira e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 1 hora.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE FILÉ DE FRANGO À MILANESA

Ingredientes

• 800g de filé de frango
• 1 ovo
• 1 colher(sopa) de maionese
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Farinha de rosca para empanar
• 1 colher(sopa) de amido de milho

Modo de preparo

• Corte o frango em tiras e tempere com alho e sal.
• Num prato misture o ovo, a maionese, e o fermento em pó, e uma pitada de sal.
• Encha outro prato com a farinha de rosca eo amido de milho.
• Empane os pedaços de frango (primeiro o ovo, depois a farinha).
• Frite em bastante óleo quente (os pedaços devem "afundar" no óleo).
  Deixe fritar até dourar.
• Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE CHESTER AO VINHO

Ingredientes

• 1 chester com 2kg aproximadamente
• 1/2 litro de vinho branco seco
• 1/2 litro de água
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 talo de salsão picado
• 2 folhas de louro
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 lata de pêssegos em calda escorridos
• Nozes e folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

• Lave o chester e, com uma faca afiada, faça furos (com cuidado) em todo o chester para o tempero penetrar.
• Transfira para uma tigela e cubra com o vinho, a água, a cebola, o alho, sal, pimenta, o salsão, o louro e o azeite.
• Misture e deixe descansar por 4 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
• Retire o chester da marinada, reservando metade do tempero.
• Transfira o chester para uma forma grande, regue com o caldo reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1h30min.
• Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo da forma.
• Retire do forno e transfira para uma travessa.
• Regue com parte do caldo da forma e sirva decorado com os pêssegos, nozes e folhas de manjericão.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE STROGONOFF DE FRANGO

Ingredientes

• 1 kg de frango cortado em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (sopa) de óleo
• 5 raminhos de salsa
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate cortado em pedaços
• 1 lata de molho de tomate
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de conhaque (opcional)

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino à gosto.
• Coloque o óleo numa panela.
• Arrume na panela os pedaços de frango intercalados com a salsa, a cebola, o alho e o tomate.
• Tampe a panela e leve ao fogo.
• Quando estiver bem quente, abaixe a temperatura do fogo e deixe cozinhar até que o frango fique macio.
• Mexa de vez em quando.
• Durante o cozimento irá se formar um pouco de caldo: não deixe secar e, caso seque, acrescente um pouco de água.
• Retire o frango do fogo, desosse e desfie.
• Leve o frango desfiado e o molho de tomate ao fogo.
• Deixe aquecer bem.
• Junte o creme de leite e o molho inglês.
• Misture e aqueça.
• Se desejar, junte o conhaque.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE CORAÇÃO DE FRANGO NA CERVEJA

Ingredientes

• 2kg de coração de frango, limpos (sem gorduras nem nervuras)
• 4 folhas de louro
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alhos descascados
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 lata (355ml) de cerveja clara
• 2 colheres (café) de sal refinado

Modo de preparo

• Esta marinada é feita de forma diferente:
• Todos os ingredientes de tempero são batidos no liquidificador junto com a cerveja, que deve ser colocada aos poucos.
• Coloque a marinada numa vasilha funda de vidro, mergulhe os corações limpos, lavados e secos, e deixe durante 3 horas.
• Espete os coraçõezinhos uma a um e leve à grelha, de preferência num grill giratório, durante 10 minutos a 20cm do braseiro.
• É um tira-gosto sem concorrência para acompanhar a caipirinha e abrir o apetite.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE FRANGO INDIANO

Ingredientes

- 500 g de peito de frango cortado em tiras de 2,5 cm
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 tomate picado
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de curry
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 500 ml de leite de coco
- 250 g de coco ralado grosso
- 2 bananas nanicas cortadas em rodelas
- 2 maçãs sem casca cortadas em cubos
- 250 g de uvas passas brancas sem semente
- 200 g de iogurte natural
- Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

- Doure a cebola picada e o peito de frango na manteiga,
acrescente o tomate picado e refogue bem
- Tempere com canela e o curry, junte o amido de milho
dissolvido em 2 xícaras de água junto com os tabletes
de caldo de galinha
- Em fogo baixo deixe cozinhar até que o peito do
frango fique macio
- Junte os demais ingredientes mexendo bem e
deixe cozinhar por 10 minutos
- Polvilhe salsinha picada por cima e sirva em seguida
- Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes

RECEITA DE CORAÇÃO DE GALINHA REFOGADO

Ingredientes

- 1/2 kg de corações de galinha limpos

- 1 cebola batidinha

- 2 tomates picados sem pele e sem sementes

- 1 colher de sopa de manteiga

- Pimenta-do-reino

- Sal

- 2 xícaras de caldo de galinha

- 5 dentes de alhos picadinhos

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de óleo

- 50 g de bacon cortados em cubinhos

- 3 colheres de sopa de salsa picadinha

- 2 colheres de sopa de talos picados de cebolinha

- Molho inglês

Modo de preparo

- Tempere os corações com sal e pimenta, refogue a manteiga 

com cebolas batidas e tomates e leve os corações ao fogo inteiros

- Junte o caldo de galinha dissolvido em água e deixe cozinhar por 30 minutos

- Misture o azeite com o óleo, derreta o bacon, frite os dentes de alho

- Use uma escumadeira para retirar os corações do molho e coloque-os 

na frigideira junto com os bacons e o alho refogado

- Refogue por mais 5 minutos

- Jogue gotas do molho inglês, cheiro verde e refogue 

mais alguns 1 minuto

RECEITA DE FRANGO A PASSARINHO

Ingredientes


- 1,5kg de frango cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- Sal, pimenta do reino e cebolinha picada a gosto
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- Óleo para fritar

Modo de preparo

- Tempere o frango com o suco de limão, sal, pimenta, o
 gengibre, o alho e deixe descansar por 30 minutos.
- Seque o excesso de umidade do frango com papel toalha e
 polvilhe com o amido de milho.
- Em uma panela aquecida com óleo, frite o frango em fogo
 médio aos poucos até dourar.
- Escorra em papel toalha, polvilhe com cebolinha, decore
 como desejar e sirva

RECEITA DE FRANGO XADREZ

Ingredientes

- 6 filés de frango
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 pimentões, 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras grossas
- 1 cebola
- 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 1 colher (rasa) de amido de milho

Modo de preparo

- Corte os filés de frango em quadrados médios e tempere
 com sal e pimenta do reino a gosto.
- Coloque pouco sal no caso de utilizar amendoim salgado.
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Acrescente os filés de frango e deixe fritar até dourar.
- Junte os pimentões e a cebola cortada e deixe fritar.
- Em seguida, adicione o amendoim.
- Misture o molho de soja, o catchup e o amido de milho.
- Leve também à panela e deixe aquecer, sem parar de mexer.

RECEITA DE FRANGO FRITO

Ingredientes

- 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
- 1 xícara (chá) de vinagre
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo

- Regue os pedaços de frango com o vinagre e, em
 seguida, lave-os em água corrente.
- Segue com papel toalha e tempere-os com o sal,
 a pimenta e o alho amassado.
- À parte, aqueça o óleo e frite os pedaços de frango
 até ficarem dourados dos dois lados (cerca de 20 minutos).
- Retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer
 sobre papel toalha.
- Sirva em seguida.

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE FRANGO COM BATATA

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina
- 600g de peito de frango ou sobrecoxa sem osso e sem pele, cortado em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 50g de queijo mussarela ralado para polvilhar

Purê

- 1,2kg de batata cozida e espremida
- 1 vidro de leite de coco aquecido (200ml)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

- Em uma tigela, coloque a batata ainda quente, o leite de
 coco, a margarina, a farinha, sal, pimenta e misture com
 uma colher ou bata na batedeira até obter um purê liso.
- Em uma panela, coloque a margarina, o frango e frite em
 fogo médio até dourar.
- Acrescente o alho, a cebola e cozinhe por 3 minutos.
- Adicione o colorau, o tomate, o coentro e refogue por mais 2 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e espalhe em um refratário médio.
- Cubra com o purê e polvilhe com a mussarela.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
- Sirva em seguida.