Ingredientes
- 2 canecas de arroz lavado
- 1/2 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de alho
- Sal a gosto
- 1 lata de champignon
- 100g de queijo mussarela
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
- Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa.
- Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar.
- Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite
- 5 ovos
- 2 latas de creme de leite
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de açúcar (para o caramelo)
Modo de preparo
- Ferva o leite com o leite condensado e as gemas peneiradas, deixe esfriar.
- Derreta a xícara (chá) de açúcar e coloque na fôrma de pudim.
- Dissolva o chocolate com 5 colheres (sopa) de leite, coloque no fogo até engrossar e despeje sobre o caramelo.
- Bata as claras em neve com o açúcar.
- Misture delicadamente o creme de leite e o creme suíço já frio.
- Despeje na forma e leve ao freezer por 6 horas.
- Antes de desenformar deixe algum tempo em temperatura ambiente.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de carne moída cozida
- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 ovo cozido picado
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 6 tomates grandes
- Azeite para untar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o tomate.
- Retire uma tampa do tomate.
- Com uma colher, remova e descarte as sementes.
- Recheie cada um com a mistura de carne e regue com um fio de azeite.
- Coloque na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar macio.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 4 a 6 cebolas maiores
- Leite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de gordura derretida
Modo de preparo
- Descasque e corte as cebolas em rodelas.
- Separe em anéis.
- Coloque a cebola em uma vasilha e cubra com leite.
- Deixe descansar durante 30 minutos, escorra e seque.
- Peneire a farinha com uma pitada de sal.
- Junte os ovos batidos, misturados com 2/3 de xícara (chá) do leite em que a cebola ficou de molho.
- Bata muito bem (se estiver muito líquido junte um pouco mais de farinha).
- Passe os anéis de cebola nessa mistura e frite em bastante óleo quente.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 200 g de kani kama desfiado
- 50 g de cogumelo em conserva cortado em fatias
- 5 colheres (sopa) de maionese sabor tártaro
- 8 fatias de pão de forma integral
- 6 folhas de alface cortada em tiras
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o kani kama, o cogumelo e a maionese sabor tártaro.
- Espalhe a mistura sobre 4 fatias de pão, distribua as folhas de alface e feche os sanduíches com as fatias de pão restantes.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 2 latas de Sardinha (lata de 125 g)
- 1 cebola pequena picada
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2kg de batatas cortadas em rodelas e cozidas
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
- Margarina para untar
Modo de preparo
- Unte um refratário pequeno (25 cm x 13 cm).
- Reserve.
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
- Escorra as Sardinhas, reserve o óleo e retire as espinhas.
- Reserve.
- Em uma panela pequena, aqueça 1 colher (sopa) do óleo da sardinha e refogue a cebola.
- Dissolva o amido de milho no leite, junte ao refogado e cozinhe, misturando sempre, até engrossar levemente.
- No refratário reservado faça camadas com metade das batatas, metade do molho branco e metade das sardinhas.
- Repita a operação com o restante dos ingredientes.
- Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar levemente.
- Sirva a seguir.
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de leite integral (1600 ml)
- 1 xícara (chá) de Arroz Tio João (170 g)
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
- 4 gemas batidas
Para a finalização
- 2 xícaras (chá) de açúcar (160 g)
Modo de preparo
- Ferva 3 xícaras (chá) de leite, acrescente o arroz e cozinhe-o em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até o leite secar.
- Enquanto isso, em outra panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até formar um caramelo.
- Acrescente o leite restante e o creme de leite fervidos juntos.
- Quando o caramelo dissolver totalmente, misture esse líquido à panela do arroz e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o arroz cozinhe por completo.
- Desligue o fogo e, aos poucos, misture ¼ de xícara (chá) do arroz às gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las.
- Retorne a mistura à panela, mexa bem e disponha em refratários individuais.
- Coloque-os em assadeira com um pouco de água e asse em forno pre-aquecido a 150ºC por 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme.
- Retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime-os com maçarico até formar uma casquinha de caramelo.
- Sirva em seguida.
Ingredientes
Marinada
- 3 dentes de alho picados
- 6 ramos de tomilho
- 5 colheres (sopa) de suco de limão
- Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 200ml de cachaça
Lombo
- 1 peça de lombo de 1,8kg - aproximadamente
- Azeite para untar
- 3 cenouras bem picadas
- 1 cebola grande picada
- ½ lata de tomate pelado picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 150ml de suco de laranja
Modo de preparo
Marinada
- Misture todos os ingredientes para fazer a marinada.
- Tempere o lombo com esse molho e deixe de um dia para o outro na geladeira.
- Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
- Unte uma assadeira com um pouco de azeite.
Lombo
- Em uma tigela misture a cenoura, a cebola, o tomate e o azeite.
- Espalhe esse tempero no fundo da assadeira e coloque o lombo sobre ele.
- Em seguida, regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno por 1 hora e meia.
- Vá molhando a carne com o caldo que irá se formar na assadeira.
- Se o molho diminuir muito, acrescente um pouco de água fervendo.
- Depois do tempo previsto, tire o papel alumínio e regue o lombo com o suco
de laranja aquecido.
- Leve ao forno por mais 30 minutos continuando a regar de vez em quando.
- Na hora de servir, corte o lombo em fatias e regue com um
pouco de molho.
- Se quiser, polvilhe a carne com as raspas de casca de laranja e folhinhas de salsa e cerefólio picadas.
- Sirva o restante do molho à parte.
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
- 500g de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 1 1/2 litro de água
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cubos de caldo de carne
Recheio
- 1 colher (sopa) de óleo
- 500g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
- 200g de queijo mussarela em cubos
Modo de preparo
- Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a carne moída por cerca de 5 minutos.
- Adicione a cebola, o alho e frite por mais 3 minutos.
- Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e reserve.
- Para a massa, misture as farinhas em uma vasilha e vá esfarelando com as mãos até ficarem finas.
- Misture a água, o óleo e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.
- Despeje sobre as farinhas e misture até ficar homogêneo.
- Abra pequenas porções de massa com as mãos, distribua o recheio, a mussarela e feche, modelando os bolinhos.
- Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar.
- Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.
Rendimento: 30 porções
Ingredientes
Pavê
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 2 pacotes de biscoito champagne
- Chocolate granulado para polvilhar
Recheio
- 2 latas de leite condensado
- 400ml de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
Modo de preparo
Pavê
- Dissolva o chocolate em pó no leite e misture o conhaque.
- Umedeça os biscoitos nessa mistura e, em um refratário, monte camadas alternadas de biscoitos umedecidos e do recheio preparado até finalizarem os ingredientes.
- Polvilhe com o chocolate granulado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Recheio
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a margarina e o achocolatado até ficar homogêneo.
- Em seguida, leve ao fogo, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole.
- Aguarde esfriar e utilize.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1/3 xícara (chá) de óleo
- 100 mL de água
- 1 e ½ medidor de Bebida de Arroz + Fibras Original
- 3 cenouras médias
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 200 mL de água
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou adoçante de forno (opcional)
Modo de preparo
- Corte as cenouras em rodelas.
- Bata no liquidificador as cenouras, ovo, óleo, água e Bebida de Arroz + Fibras Original e reserve.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, açúcar mascavo (ou adoçante de forno) e fermento e acrescente a mistura reservada.
- Despeje a massa em uma fôrma média untada.
- Leve para assar no forno preaquecido a 180º por 40 minutos.
Cobertura
- Misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até formar uma mistura homogênea.
- Acrescente no bolo depois de assado.
Rendimento: 15 porções
Ingredientes
Brownie
- 180g de chocolate meio amargo picado
- 3 colheres (sopa) de Café
- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/3 de tablete de manteiga em temperatura ambiente
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Cobertura
- 1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 tabletes de chocolate meio amargo picados (360g)
- 6 colheres (sopa) de Café
Modo de preparo
Brownie
- Derreta o chocolate em banho-maria e junte o café, misturando bem e na sequência reserve.
- Na batedeira, inclua os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar o volume.
- Adicione o chocolate derretido com café, a manteiga e continue batendo para ficar cremoso.
- Pare de bater e acrescente a farinha, o fermento e o sal.
- Junte o creme de leite misturado com o limão e passe para uma assadeira retangular pequena untada e enfarinhada.
- Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.
- Retire, deixe esfriar e desenforme.
Calda
- Em uma panela, coloque o creme de leite, a manteiga e o açúcar.
- Deixe aquecer e quando começar a ferver, desligue e acrescente o chocolate, mexendo sempre até derreter completamente.
- Acrescente o café e deixe esfriar.
- Espalhe sobre o bolo, corte em fatias e sirva.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 500g de bacalhau
- 1kg de macaxeira sem casca
- Sal a gosto
- 1 pimentão verde picado
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 cebolas picadas
- 1/4 xícara (chá) de coentro picado
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de cominho e pimenta do reino misturados
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher (chá) de louro em pó
- Óleo para fritar
- Folhas de alface para decorar
Modo de preparo
- Lave o bacalhau e deixe-o de molho em água por 12 horas, trocando a água várias vezes, para dessalgar.
- Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrí-lo e cozinhe até ferver.
- Espere esfriar e tire as espinhas e a pele do peixe.
- Deixe esfriar e resserve.
- Coloque a macaxeira em uma panela grande com água suficiente para cobrí-la.
- Tempere com o sal e leve ao fogo por 30 minutos, até que fique macia.
- Bata-a em uma processador ou passe no espremedor de batatas e reserve.
- Bata o pimentão com 1 xícara (chá) de água no liquidificador.
- Passe por uma peneira, apertando com uma colher, para retirar todo o sumo.
- Reserve.
- Repita a operação com a cebola e o coentro.
- Junte o pimentão, a cebola e o coentro em uma tigela.
- Adicione o alho, o cominho com a pimenta do reino, o orégano e o louro.
- Mexa bem e adicione a macaxeira.
- Acrescente o bacalhau aos poucos.
- Misture até ficar uma massa homogênea e molde os bolinhos.
- Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos.
Rendimento: 25 porções
Ingredientes
- ½ queijo branco amassado
- Salsa
- Pimenta
- Molho inglês
- 1 ou 2 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes liquidificador.
- Sirva em seguida.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de margarina
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola ralada
- 800ml de leite
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 2 gemas
- 500g de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de farinha de milho amassada e dissolvida em 1/4 xícara (chá) de água
- Salsinha e cebolinha a gosto
- 300g de mandioca cozida e espremida
- 2 claras para empanar
- 2 colheres (sopa) de maionese para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Queijo parmesão ralado para empanar
- Margarina para untar
- Farinha de trigo para enfarinhar
Recheio
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 500g de carne moída
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- Cheiro verde a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado a gosto
Modo de preparo
- Leve ao fogo a margarina, o óleo e a cebola até refogar bem.
- Junte o leite, o caldo de carne, o sal, a pimenta e as gemas, mexendo sempre.
- Adicione a farinha de trigo e a farinha de milho, misturando bem até desprender da panela.
- Retire do fogo e acrescente a salsinha, a cebolinha e a mandioca espremida.
- Reserve para amornar e sove bem a massa.
Recheio
- Frite o alho e a cebola no óleo.
- Adicione a carne, deixe cozinhar bem, e acrescente o sal e a pimenta do reino.
- Quando o líquido reduzir, junte o cheiro verde e retire do fogo.
- Deixe esfriar e misture a mussarela.
- Abra porções de massa nas mãos, complete com o recheio e modele as coxinhas.
- Finalize passando os salgados pelas claras, pela maionese e pela farinha de rosca misturada com o queijo parmesão.
- Disponha-os em uma assadeira untada e enfarinhada, e leve-os para assar em forno preaquecido em temperatura média, por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar.
Rendimento: 50 porções
Ingredientes
- 400g de carne seca
- 400g de costela de porco defumada
- 1 pé de porco salgado
- 2 rabinhos de porco salgado
- 200g de orelha de porco salgada
- 300g de lombo de porco salgado
- 2 paios
- 250g de linguiça de porco grossa
- 200g de língua de boi defumada
- 100g de bacon
- 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
- 6 folhas de louro
- 400g de cebola bem picadinha
- 200g de alho picado
- 1 xícara (chá) de óleo
- 12 laranjas bahia ou seleta
- 12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve à mineira
- 2 molhos de couve
- 10 dentes de alho
- 150g de toucinho defumado picado em cubinhos
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal
Farofa de ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
- Troque a água três a quatro vezes durante este período.
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
Rendimento: 10 porções
