Ingredientes
- 1 xícara (chá) de carne moída cozida
- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 ovo cozido picado
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 6 tomates grandes
- Azeite para untar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o tomate.
- Retire uma tampa do tomate.
- Com uma colher, remova e descarte as sementes.
- Recheie cada um com a mistura de carne e regue com um fio de azeite.
- Coloque na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar macio.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 4 a 6 cebolas maiores
- Leite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de gordura derretida
Modo de preparo
- Descasque e corte as cebolas em rodelas.
- Separe em anéis.
- Coloque a cebola em uma vasilha e cubra com leite.
- Deixe descansar durante 30 minutos, escorra e seque.
- Peneire a farinha com uma pitada de sal.
- Junte os ovos batidos, misturados com 2/3 de xícara (chá) do leite em que a cebola ficou de molho.
- Bata muito bem (se estiver muito líquido junte um pouco mais de farinha).
- Passe os anéis de cebola nessa mistura e frite em bastante óleo quente.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 400g de carne seca
- 400g de costela de porco defumada
- 1 pé de porco salgado
- 2 rabinhos de porco salgado
- 200g de orelha de porco salgada
- 300g de lombo de porco salgado
- 2 paios
- 250g de linguiça de porco grossa
- 200g de língua de boi defumada
- 100g de bacon
- 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
- 6 folhas de louro
- 400g de cebola bem picadinha
- 200g de alho picado
- 1 xícara (chá) de óleo
- 12 laranjas bahia ou seleta
- 12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve à mineira
- 2 molhos de couve
- 10 dentes de alho
- 150g de toucinho defumado picado em cubinhos
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal
Farofa de ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
- Troque a água três a quatro vezes durante este período.
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
- 6 cebolas grandes
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 250g de carne moída
- 1 ovo
- Miolo de 4 pãezinhos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (café) de noz moscada moída
- Tempero pronto de alho e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a água, sal e quando a água ferver, junte as cebolas descascadas.
- Cozinhe durante 25 minutos, escorra a água, deixe amornar e retire os miolos das cebolas.
- Pique bem os miolos, coloque em uma tigela, acrescente 2 colheres de sopa do parmesão (reserve o restante), a carne, o ovo, o miolo dos pãezinhos amolecidos no leite, a noz moscada, tempero pronto e misture bem.
- Recheie as cebolas e arrume em uma forma refratária.
- Polvilhe com o restante do parmesão, regue com o azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
- Retire e sirva ainda quente.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 250 g de carne moída
- 5 abobrinhas grandes
- 1 lata de molho de tomate temperado
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- Sal
- Pimenta do reino
- Orégano
Modo de preparo
- Tempere a carne moída crua com o alho, a cebola, a pimenta do reino, sal e o orégano, misture tudo com as mãos.
- Lave as abobrinhas e não descasque.
- Corte a ponta de uma das estremidades e corte no sentido do comprimento ou em forma de copinho, e com uma colher (café), vá tirando todo o miolo da abobrinha, tomando cuidado para não chegar até o fundo para não furá-la.
- Junte o miolo de todas na carne moída.
- Vá recheando com o cuidado de não apertar para ela não quebrar dos lados.
- A carne não sai de dentro delas enquanto estão cozinhando.
- Refogue o molho de tomate e coloque as abobrinhas megulhadas no molho.
- Deixe cozinhar por 15 minutos.
- Se sobrar um pouco de recheio, é só refogar junto com o molho de tomate.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 8 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
- Folhas picadas de 1 ramo de alecrim
- 1 dente de alho bem picadinho
- Sal e pimenta-do-reino
- Azeite
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200ºC.
- Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas fiquem em 1 só camada.
- Polvilhe as batatas com sal e pimenta, adicione o alho picadinho, o alecrim e misture bem.
- Regue as batatas com azeite, misturando para que fiquem totalmente besuntadas.
- Leve a assadeira ao forno por 45 minutos a 1 hora, até que as batatas estejam bem coradas e macias.
- Retire as batatas do forno e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- Abóbora cortada em pedaços (bem madura, sem as cascas, miolo e sementes)
- Óleo
- Cebola batidinha
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Pitada de açúcar
- Cheiro verde picadinho a gosto
- Alho amassado
Modo de preparo
- Em óleo quente, frite um pouco a cebola, o alho, acrescente a abóbora, refogando bem.
- Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo brando.
- Use o mínimo de água, pois a abóbora solta muita água.
- Tempere-a com o sal, pimenta e uma colherinha de café, de açúcar.
- O quibebe deve ficar bem cozido, mas sem caldo.
- O cheiro verde picadinho, deve ser colocado quando o quibebe estiver pronto.
- Sirva.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 3 berinjelas médias
- Sal a gosto
- Molho de tomate
- 100g de mussarela
Modo de preparo
- Lave e pique em cubinhos ou em tiras as berinjelas.
- Cozinhe-as com sal em pouca água, de forma que quando as berinjelas estiverem cozida a água esteja seca.
- Arrume numa forma, camadas alternadas de berinjela cozida, molho de tomate e mussarela.
- Leve ao forno por alguns minutos, até que derreta a mussarela.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de carne seca
- 1/2 kg de toucinho defumado
- 1/2 kg de linguiça
- 1 língua defumada
- 1kg de lombo
- 1 rabo de porco salgado
- 2 patas de porco salgadas
- 3 paios
- 1 orelha de porco salgada
- 1/2 kg de costela de porco defumada
- 4 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho socados
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para refogar
- Laranja, arroz e couve para acompanhar
Modo de preparo
- Cate, lave e deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
- Lave bem as carnes salgadas e deixe de molho de um dia para o outro.
- No dia seguinte, leve o feijão para cozinhar com água e as folhas de louro.
- Corte todas as carnes, linguiças, etc....no tamanho desejado e ponha para cozinhar junto.
- Quando estiver quase cozido, refogue a cebola, o alho, a pimenta e o sal em óleo bem quente e acrescente o feijão.
- Deixe cozinhar por mais uma hora para adquirir o sabor dos temperos.
- Retire todas as carnes e coloque em uma travessa e o feijão em outra.
- Sirva.
