RECEITA DE COXA DE FRANGO À MILANESA

Ingredientes

• 6 coxas de frango
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, tempere as coxas com o alho, sal e pimenta.
• Espalhe a maionese pelas coxas e passe pela farinha de rosca.
• Frite em óleo não muito quente, escorra em papel toalha e sirva.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE PERU RECHEADO DE NATAL

Ingredientes

• 1 peru pequeno
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 limões
• 1 laranja
• 1 copo de vinho branco
• 50 g de toucinho
• 50 g de chouriço de carne
• 1 colher (sopa) de colorau
• Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas

• 750 g de batatas
• 1 cebola
• Miúdos do peru
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Recheio de carne

• 500 g de carne de porco
• 500 g de vitela ou de vaca
• 1 cebola média
• 50 g de chouriço
• 50 g de toucinho entremeado
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de miolo de pão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Raspa da casca de 1 limão

Modo de preparo

• Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
• No dia seguinte, cozinhe as batatas com a pele, descasque e passe pelo espremedor de batatas.
• Junte 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
• Pique a cebola e aloura-se na restante manteiga.
• Junte os miúdos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
• Quando os miúdos estiverem macios, junte ao purê de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos pedacinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
• Passe pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho.
• Junte o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos pedacinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida em uma colher de sopa de manteiga.
• Junte a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
• Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata.
• Cozinhe as duas aberturas com agulha e linha e coloque o peru em um tabuleiro.
• Faça uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina.
• Tempere com o colorau, sal e pimenta.
• Besunte o peru com esta papa e leve a assar em forno médio.
• Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leve novamente ao forno.
• Logo que o peru esteja bem louro, retire do forno, coloque em uma corrente de ar e leve novamente no forno, mas desta vez muito bem quente.
• Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.

RECEITA DE FRANGO RECHEADO À MODA CAIPIRA

Ingredientes

• 1 frango inteiro (de 1, 5 a 2 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta do reino preta em grãos a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 ramos pequenos de alecrim seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado cortados em cubos pequenos
• 250g de miúdos de frango
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 ovos cozidos e picado.

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal e pimenta.
• Coloque dentro do frango os ramos de alecrim, as folhas de louro e regue-o com o suco de laranja.
• Deixe descansar por 6 horas na geladeira.

Recheio

• Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite o bacon em fogo baixo, até que ele libere a gordura.
• Em seguida, adicione os miúdos do frango, a cebola e o alho e frite bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente os tomates picados, as azeitonas e 1/4 xícara (chá) de água.
• Deixe cozinhar por 15 minutos.
• Adicione a farinha de milho e mexa bem, até que frite.
• Finalize com a salsinha e a cebolinha, junto com os ovos.
• Pré aqueça o forno à 220C.
• Retire o frango do tempero e recheie-o com a farofa.
• Costure a abertura do frango.
• Coloque-o em uma assadeira, forrada com papel alumínio, e leve para assar por 2 horas ou até o frango ficar tenro e macio e a pele dourada.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE FRANGO À ROLÊ NA PRESSÃO

Ingredientes

• 8 filés de frango
• 8 tiras de cenoura
• 3 linguiças calabresa
• 8 tiras de salsão
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 e ½ xícara (chá) de água
• 200 ml de creme de leite

Veja também: Receita de frango dourado

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Modo de preparo

• Recheie os filés de frango com uma cenoura, uma linguiça, um talo de salsão, enrole.
• Coloque o azeite na panela de pressão e acomode-os.
• Coloque a água e tampe a panela.
• Assim que pegar pressão conte 10 minutos.
• Abra a pressão e coloque o creme de leite.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

RECEITA DE ASINHA DE FRANGO FRITA

Ingredientes

• 8 asinhas de frango cortada ao meio
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
• 1/2 xícara (chá) de mirin
• 1/2 xícara (chá) de saquê
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo vegetal a gosto para fritar

Modo de preparo

• Coloque as asinhas em uma vasilha e regue-as com o molho de soja, o mirim e o saquê.
• Deixe marinar por 1 hora.
• Escorra-as bem, passe-as na farinha de trigo e frite-as em frigideira com bastante óleo, a 180C, até que fiquem crocantes.
• Coloque-as sobre papel toalha e sirva.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE FRANGO ROLÊ

Ingredientes

• 1 filé de peito de frango temperado
• 1 colher (sopa) de queijo
• 1 colher (sopa) de espinafre descongelado
• 1 fio de azeite
• Caldo de legumes

Modo de preparo

• Recheie o filé de peito de frango temperado com o queijo, o espinafre descongelado (espremido para tirar excesso de água) e um fio de
  azeite.
• Enrole, cubra com caldo de legumes e papel alumínio e leve ao forno médio para assar.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE FRANGO DOURADO

Ingredientes

• 4 coxas e sobrecoxas inteiras
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 dentes de alho amassados
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Pimenta do reino moída
• Sal
• Orégano
• 2 xícaras (chá) de água quente

Modo de preparo

• Dissolva os tabletes de caldo de galinha.
• Misture com alho, azeite, sal e pincele esta pasta nos pedaços do frango.
• Coloque-as numa assadeira untada a óleo.
• Salpique o queijo ralado misturado com pimenta e orégano por toda a carne.
• Leve ao forno brando até começar a dourar.
• Coloque água quente na forma.
• Asse até ficar bem dourado e macio.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 frango médio cortado em pedaços pequenos temperado com sal e pimenta
• 1 lata (250g) de molho de tomate para macarrão sem carne
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Numa frigideira, aqueça o óleo e frite aí os pedaços de frango para dourarem dos dois lados.
• Junte o molho de tomate e a água.
• Tampe e deixe cozinhar até o frango ficar macio.

Rendimento: 4 porções

RECEITA DE ASA DE FRANGO ASSADA

Ingredientes

• 1 1/2kg de asa de frango
• 1/2 xícara (chá) de catchup
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 dente de alho espremido
• 1 envelope de tempero pronto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para untar

Modo de preparo

• Em uma tigela, tempere as asas com os demais ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.
• Coloque em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até assar.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções