RECEITA DE FILÉ DE PEIXE COM MOLHO

Ingredientes

Peixe

• 8 filés de peixe (pescada ou linguado)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados

Massa

• 1/2 xícara (chá) de maisena
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• Óleo para fritar

Molho

• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 tomates sem peles e sem sementes, picados
• 100g de azeitonas verdes
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha

Modo de preparo

Peixe

• Tempere os filés de peixe com sal, a pimenta-do-reino e o alho.
• Reserve.

Massa

• Misture a maisena com a farinha de trigo, o fermento e o sal.
• Acrescente o ovo, o óleo e o leite.
• Misture bem, até ficar homogêneo.
• Passe os filés reservados na massa, cobrindo bem.
• Frite em bastante óleo, não muito quente.
• Mantenha em fogo baixo e doure dos dois lados.
• Escorra sobre papel absorvente.
• Sirva com o molho.

Molho

• Doure a cebola no óleo.
• Acrescente os tomates, as azeitonas e o caldo de galinha, dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente.
• Deixe apurar bem, aproximadamente 15 minutos.
• Junte à salsinha e sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porções

RECEITA DE ENSOPADO DE PEIXE

Ingredientes

• 9 postas de peixe (cerca de 700g) ; namorado, badejo, vermelho, etc.
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 pimentão vermelho

Modo de preparo

• Coloque o peixe numa tigela.
• Tempere com sal e suco de limão.
• Bata no liquidificador as cebolas, os tomates, o coentro, o pimentão e sal.
• Despeje a mistura sobre o peixe, misturando bem.
• Deixe descansar por 30 minutos ou mais.
• Coloque numa panela tampada por 20 minutos, virando cuidadosamente as postas, de vez em quando, até que o peixe fique cozido, sem desmanchar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE FILÉ DE PEIXE EMPANADO

Ingredientes

• Filés de peixe (pescada)
• Sal, alho e pimenta do reino a gosto
• Suco de 1 limão
• Salsa picada à gosto
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Tempere os filés de peixe com sal, alho, pimenta e limão.
• Bata ovos inteiros, junte leite, sal, pimenta, salsa picada e farinha de trigo até que a mistura se torne uma massa pouco espessa.
• Passe os filés por esta massa, frite em óleo deixando dourar dos dois lados.
• Sirva com batatas cozidas regadas de azeite.

RECEITA DE SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes

• 200 g de filé de salmão
• 1 dente de alho amassado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sobremesa) de cebolinha picadinha
• 1 colher (sobremesa) de salsa picadinha
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Tempere o filé de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto.
• Grelhe em frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio
• em forno pré aquecido por 15 minutos.

Molho

• Pique as alcaparras e misture com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.

Montagem

• Transfira o salmão para o prato, e derrame delicadamente o molho sobre o
  filé grelhado.
• Sirva com arroz integral e seleta de legumes, ou com arroz branco e brócolis.

Rendimento: 1 porção

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes

• 1 kg de batata cozida e espremida
• 100 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• Sal a gosto

Recheio

• 800 g de bacalhau demolhado e sem espinhos
• 1 cebola gde picadinha
• 1 tomate picadinho
• 1/2 colher (café) de colorau
• Óleo pra refogar
• Pimenta calabresa
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto
• 1/2 copo de requeijão

Modo de preparo

• Depois de espremer a batata, deixe esfriar.
• Acrescente o leite de coco, e o requeijão, misture bem, adicione coloque sal à gosto.
• Unte uma forma, coloque o purê de batatas, o bacalhau e cubra com o restante do purê.
• Passe o restante de requeijão em cima, decore com azeitonas à gosto e leve ao forno por uns 30 minutos, ou até dourar um pouco.

Recheio

• Refogue a cebola no óleo, coloque o bacalhau, colorau e o tomate, misture bem, coloque 1/2 xícara (chá) de água e deixe cozinhar um pouco, ou até secar bem a água.
• Coloque a pimenta e os temperos verde.
• Deixe esfriar um pouco e coloque o requeijão.

RECEITA DE MOQUECA DE CAÇÃO

Ingredientes

• 1 kg de cação em postas
• 3 dentes de alho socados em 1 xícara (chá) de suco de limão e sal a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo de soja
• 1 xícara (chá) de coentro
• 1 xícara (chá) cebolinha picada
• 1 cebola grande, cortada em rodelas
• 2 tomates também cortado em rodelas
• 2 pimentões, 1 verde e outro vermelho
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de óleo de dendê

Modo de preparo

• Primeiro, despeje o óleo numa panela em fogo baixo.
• O alho com suco de limão e sal vai servir para dar o primeiro tempero ao peixe, por isso, molhe as postas com a mistura.
• Coloque na panela com óleo, já pré aquecido, e vire o peixe aos poucos para não grudar no fundo da panela, bem devagar para não desmanchar.
• Adicione os outros temperos, a cebolinha, o coentro, a cebola, o pimentão e o tomate.
• Tampe e aguarde cerca de 5 minutos ou até ferver.
• Acrescente o azeite de oliva e o óleo de dendê (esse é o detalhe que vai dar um gosto mais apurado à moqueca).
• Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até cozinhar os temperos.

Rendimento: 2 porções

RECEITA DE PEIXE AO MOLHO

Ingredientes

• 2 kg de pintado
• Suco de limão
• Sal
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho socados
• 1 cebola picada
• 6 tomates maduros picados
• 1 maço de cheiro-verde (coentro, salsa e cebolinha)
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de orégano
• Molho de pimenta

Modo de preparo

• Limpe o peixe, corte-o em postas e tempere-o com suco de limão e sal. 
• Deixe em repouso por alguns minutos.
• Esquente o azeite e faça um refogado com alho, cebola, tomates e cheiro-verde, as folhas de louro picadas e orégano. 
• Adicione a pimenta.
• Acrescente um copo de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Sirva com arroz branco e salada fria.

Rendimento: 10 porções

RECEITA DE PEIXE COZIDO

Ingredientes

• 1 cenoura cortada em pedaços
• 1 talo de salsão
• 1 cebola pequena
• 1 maço de cheiro verde amarrado
• 1 folha de louro
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto
• 1 peixe com cerca de 2kg (robalo, namorado, merluza, corvina, etc.)

Modo de preparo

• Coloque numa panela oval especial para peixes a cenoura, o salsão, a cebola, o cheiro verde, a folha de louro, a pimenta do reino, as rodelas de limão, o vinagre e o sal.
• Despeje água até a metade da panela.
• Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos.
• Acrescente o peixe inteiro e cozinhe por mais ou menos 30 minutos até soltar o olho (use fogo baixo para que o peixe não se desmanche).
• Tire a panela do fogo e deixe esfriar.
• Depois, tire o peixe com cuidado da panela e coloque-o sobre uma tábua.
• Corte em filés, eliminando a pele e as espinhas.
• Espalhe por cima manteiga ou margarina derretida, misturada com suco de limão e um pouco de salsa picada.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE PEIXE ASSADO

Ingredientes

• 1 peixe grande (badejo, namorado ou robalo) escamado e limpo
• 2 cebolas
• 1 molho de salsa e cebolinha
• 1 molho de coentro
• Pimenta do reino, sal a gosto
• 1 folha de louro
• Suco de 2 limões
• 2 dentes de alho
• 2 copos de vinho branco seco
• 60g de manteiga
• Azeite

Modo de preparo

• Depois de bem lavado e enxuto, dê alguns talhos profundos transversais no peixe, dos dois lados.
• Moa juntos a salsa e cebolinha, e coentro, louro e alho, e junte sal à gosto.
• Esfregue cuidadosamente todo o peixe com esta pasta, regue com o suco dos limões, cubra com as cebolas em rodelas, espalhe a pimenta e deixe repousar por 40 minutos.
• Após este tempo, coloque-o dentro de uma travessa refratária untada com 30grs de manteiga, regue-o com a manteiga restante derretida e fios de azeite.
• Cubra com papel alumínio, leve ao forno e, duranteo cozimento, vá regando com o molho em que foi temperado misturado com o vinho.
• Quinze minutos antes de retirar do forno, cubra todo o peixe com rodelas de tomate, intercaladas com rodelas de cebola, regadas com azeite e volte a assar, retirando o papel alumínio.
• Na hora de servir, decore com salsa e acompanhe com batatas cozidas.

Rendimento: 6 a 8 porções