RECEITA DE GRATINADO DE BATATA COM SARDINHA

Ingredientes

• 2 latas de Sardinha (lata de 125 g)
• 1 cebola pequena picada
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2kg de batatas cortadas em rodelas e cozidas
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• Margarina para untar

Modo de preparo

• Unte um refratário pequeno (25 cm x 13 cm).
• Reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
• Escorra as Sardinhas, reserve o óleo e retire as espinhas.
• Reserve.
• Em uma panela pequena, aqueça 1 colher (sopa) do óleo da sardinha e refogue a cebola.
• Dissolva o amido de milho no leite, junte ao refogado e cozinhe, misturando sempre, até engrossar levemente.
• No refratário reservado faça camadas com metade das batatas, metade do molho branco e metade das sardinhas.
• Repita a operação com o restante dos ingredientes.
• Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar levemente.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções

RECEITA DE BOLINHO CAIPIRA FRITO

Ingredientes

• 500g de farinha de milho
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 1 1/2 litro de água
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cubos de caldo de carne

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
• 200g de queijo mussarela em cubos

Modo de preparo

• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a carne moída por cerca de 5 minutos.
• Adicione a cebola, o alho e frite por mais 3 minutos.
• Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e reserve.
• Para a massa, misture as farinhas em uma vasilha e vá esfarelando com as mãos até ficarem finas.
• Misture a água, o óleo e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.
• Despeje sobre as farinhas e misture até ficar homogêneo.
• Abra pequenas porções de massa com as mãos, distribua o recheio, a mussarela e feche, modelando os bolinhos.
• Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar.
• Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Rendimento: 30 porções

RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU DA TERRA

Ingredientes

• 500g de bacalhau
• 1kg de macaxeira sem casca
• Sal a gosto
• 1 pimentão verde picado
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 cebolas picadas
• 1/4 xícara (chá) de coentro picado
• 6 dentes de alho amassados
• 1/2 colher (chá) de cominho e pimenta do reino misturados
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 1/2 colher (chá) de louro em pó
• Óleo para fritar
• Folhas de alface para decorar

Modo de preparo

• Lave o bacalhau e deixe-o de molho em água por 12 horas, trocando a água várias vezes, para dessalgar.
• Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela com água suficiente para cobrí-lo e cozinhe até ferver.
• Espere esfriar e tire as espinhas e a pele do peixe.
• Deixe esfriar e resserve.
• Coloque a macaxeira em uma panela grande com água suficiente para cobrí-la.
• Tempere com o sal e leve ao fogo por 30 minutos, até que fique macia.
• Bata-a em uma processador ou passe no espremedor de batatas e reserve.
• Bata o pimentão com 1 xícara (chá) de água no liquidificador.
• Passe por uma peneira, apertando com uma colher, para retirar todo o sumo.
• Reserve.
• Repita a operação com a cebola e o coentro.
• Junte o pimentão, a cebola e o coentro em uma tigela.
• Adicione o alho, o cominho com a pimenta do reino, o orégano e o louro.
• Mexa bem e adicione a macaxeira.
• Acrescente o bacalhau aos poucos.
• Misture até ficar uma massa homogênea e molde os bolinhos.
• Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos.

Rendimento: 25 porções

RECEITA DE PATÊ DE QUEIJO BRANCO

Ingredientes

• ½ queijo branco amassado
• Salsa
• Pimenta
• Molho inglês
• 1 ou 2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes liquidificador.
• Sirva em seguida.

RECEITA DE COXINHA ASSADA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de margarina
• 8 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola ralada
• 800ml de leite
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 2 gemas
• 500g de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de farinha de milho amassada e dissolvida em 1/4 xícara (chá) de água
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 300g de mandioca cozida e espremida
• 2 claras para empanar
• 2 colheres (sopa) de maionese para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Queijo parmesão ralado para empanar
• Margarina para untar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

• 1 dente de alho
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 500g de carne moída
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• Cheiro verde a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado a gosto

Modo de preparo

• Leve ao fogo a margarina, o óleo e a cebola até refogar bem.
• Junte o leite, o caldo de carne, o sal, a pimenta e as gemas, mexendo sempre.
• Adicione a farinha de trigo e a farinha de milho, misturando bem até desprender da panela.
• Retire do fogo e acrescente a salsinha, a cebolinha e a mandioca espremida.
• Reserve para amornar e sove bem a massa.

Recheio

• Frite o alho e a cebola no óleo.
• Adicione a carne, deixe cozinhar bem, e acrescente o sal e a pimenta do reino.
• Quando o líquido reduzir, junte o cheiro verde e retire do fogo.
• Deixe esfriar e misture a mussarela.
• Abra porções de massa nas mãos, complete com o recheio e modele as coxinhas.
• Finalize passando os salgados pelas claras, pela maionese e pela farinha de rosca misturada com o queijo parmesão.
• Disponha-os em uma assadeira untada e enfarinhada, e leve-os para assar em forno preaquecido em temperatura média, por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 50 porções

RECEITA DE PIZZA DE FRIGIDEIRA

Ingredientes

Massa

• 5g de fermento biológico seco
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 175 ml de água morna
• 3 colheres (sobremesa) de azeite
• 250g de farinha de trigo

Recheio

• 8 colheres (sopa) de molho de tomate
• 200g de queijo muçarela ralado
• 50g de gorgonzola
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• Folhas de manjericão

Modo de preparo

Massa

• Misture o fermento biológico seco, o sal e o açúcar em uma tigela e despeje os líquidos.
• Adicione a farinha de trigo e trabalhe bem a massa, acrescentando aos poucos, mais farinha se necessário.
• Deixe a massa descansar por 40 minutos ou até que dobre de volume.

Recheio

• Abra a massa em discos de espessura fina.
• Passe o molho de tomate nos discos e coloque os queijos.
• Decore com o tomate cereja e as folhas de manjericão.
• Coloque os discos em uma frigideira antiaderente e cubra-a com papel alumínio.
• Leve ao fogo baixo a médio até derreter o queijo e dourar as bordas da massa.
• Pode colocar o recheio da sua preferência, use a criatividade.